硫酸肼还原法快速测定熟肉制品中的硝酸盐

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摘要硫酸肼还原法快速测定熟肉制品中的硝酸盐林健，郭浠敏，张琦硝酸盐和亚硝酸盐常作为肉制品中的发色剂和防腐剂。已经证明，亚硝酸盐及硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是潜在致癌物质Ｎ－亚硝胺的前体物。硝酸盐在细菌的作用下可还原为亚硝酸盐，当食品中亚硝酸盐大量聚集...

作者林健郭浠敏张琦

机构地区龙岩地区卫生防疫站

出处《海峡预防医学杂志》 CAS 1996年第1期43-44,共2页 Strait Journal of Preventive Medicine

关键词食品检验熟肉制品硝酸盐硫酸肼还原法

海峡预防医学杂志

1996年第1期

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