摘要
对阿魏酸及其衍生物在食用油脂中的抗氧化效果进行评价。通过考察油脂过氧化值(POV值)与酸价(AV)这两个指标,分别对BHT(二丁基羟基甲醚)、阿魏酸、阿魏酸乙酯、阿魏酸戊酯、α-生育酚阿魏酸酯在植物油脂(大豆油)与动物油脂(猪油)当中的抗氧化性能进行比较与评价。
In this paper,we studied on antioxidative effect of ferulic acid and its derivatives in the edible oils.We studied respectively on antioxidative effect of BHT,ferulic acld,ethyl ferulate,amyl ferulate and alpha-tocopheryl ferulate in the soybean oil and lard by the value of POV and AV of oils.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第2期167-170,共4页
Food Research and Development
基金
国家自然科学基金重点项目(29933040)
黑龙江省自然科学基金项目(B200403)
哈尔滨市科学基金项目(2004AFXXJ031)
黑龙江省教育厅项目(160134)
