摘要
氨基氮法测定酱曲蛋白酶活力是在给定的温度,pH及时间下,蛋白酶水解蛋白质转化为氨基酸,通过测定氨基氮的含量表示蛋白酶的活力,方法完善、时间短、操作简单实用。
Determining the activity of sauce proteinase under the certain temperature, pH and time, proteinase hydrolysises and turns into amino, showing the activity of proteinase by meauring the content of amino nitrogen. This method is perfect, 1 fast, simple and practical.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第3期48-49,共2页
China Condiment
关键词
酱油
氨基氮
蛋白酶活力
sauce
amino nitogen
the activity of proteinase
