辣椒及其制品中辣椒素含量的调查被引量：3

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摘要应用钼酸钠──亚硝酸钠比色法对市所售二十余种辣椒及制品中辣椒素含量进行了测定。结果表明：辣椒粉中辣椒素含量最高３．０７～４．９９ｍｇ／ｋｇ；其次，辣椒油为０．２６～０．３７ｍｇ／ｋｇ、辣椒酱为０．１２～０．８１ｍｇ／ｋｇ。

作者李荣姜子涛林旭辉

机构地区天津商学院食品工程系

出处《农牧产品开发》 1996年第5期4-6,共3页 Agriculture Products Development

关键词辣椒辣椒素比色测定

分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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