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运输性应激对商品猪影响的研究(Ⅲ)──宰后PSE肉的发生及其pH值、肉色、系水力和组织学变化的观察 被引量:4

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摘要 本试验观测了运输性应激对商品猪宰后PSE肉的发生情况及其pH值、肉色、系水力和组织学变化,结果表明:(1)运输性应激一年四季均可引起商品猪宰后发生PSE肉,以夏季发生率最高(11.54%),春季最低(2.56%),并多发于背最长肌、半膜肌和半腱肌等肌束;(2)PSE猪肉的pH值比正常猪肉低0.68~0.83,肉色比正常猪肉低5.2~6.1消光单位、系水力比正常猪肉低7.9%~8.9%;(3)PSE猪肉组织学变化特征为肌纤维发生不同程度的实质变性和肌间组织水肿,无炎症反应发生。
出处 《江西畜牧兽医杂志》 1996年第1期16-19,共4页
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