低热量凝胶食品研制被引量：1

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摘要低热量、低糖、低脂肪的消闲食品为人们提供了众多的物质享受。作者以明胶、琼脂、海藻酸钠为基料,配以蛋白糖、木糖、柠檬酸等辅料,以每100克食品含 40千卡以下热值为目标,采用正交试验方法,筛选出硬度、韧性等口感较好的低热值凝胶食品四方。

作者周先楷周希生韩清峰

机构地区无锡轻工大学食工系

出处《江苏食品与发酵》 1996年第1期15-20,共6页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词食品凝胶低热值凝胶食品凝胶软糖

同被引文献5

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江苏食品与发酵

1996年第1期

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