营养泡腾奶片的研制

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摘要通过添加泡腾剂,使奶片溶于水后迅速溶解,具有了泡腾片的特性,实现口味上的多元化,适应不同消费者的需求。通过对奶粉、复合碱剂、复合酸和甜味剂四因素不同水平的正交实验,从奶片崩解性、溶解性、口感三方面进行评定,确定奶片最佳配方为奶粉35%,复合碱27%,复合酸20%,甜味剂0.8%。为了改善口感,采用麦芽糊精对碱进行包埋,并添加了植脂末、奶油香精。为了提高奶片的营养价值,加入了VC、CaCO3等营养强化剂。

作者刘晶韩清波张耀广左昕

机构地区河北经贸大学生物科学与工程学院石家庄三鹿集团股份有限公司

出处《中国乳业》 2006年第1期51-53,共3页 China Dairy

关键词奶片复合酸复合碱泡腾性

分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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