摘要
一、前言明胶大分子为由18种氨基酸所组成的多肽链。这18种氨基酸可以细分为:中性氨基酸(甘、丙、缬、亮、异亮)、酸性氨基酸(天冬、谷)、碱性氨基酸(组,赖、羟赖、精)、羟基氨基酸(丝、苏)、含硫氨基酸(蛋)、芳香环氨基酸(酪、苯丙)和亚氨基酸(脯、羟脯)。其中,中性氨基酸、芳香环氨基酸等具有疏水侧基,成为明胶分子中的亲油(疏水)部分;而酸性氨基酸(包括它们的带酰胺侧基的衍生物)。
出处
《明胶科学与技术》
CAS
1989年第2期66-75,共10页
The Science and Technology of Gelatin
