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芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究被引量：36

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摘要采用碱性提取和等电点法分离出芝麻蛋白，并对其溶解性和乳化性进行了比较系统的研究，测定了不同浓度、ｐＨ值、离子强度和温度条件下的溶解性和乳化能力和乳化稳定性，探讨了芝麻蛋白在不同条件下溶解性和乳化性的变化规律，为开发和利用芝麻蛋白提供理论依据。

作者银玉容刘婉乔肖凯军

机构地区华南理工大学轻工食品学院食品系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期3-6,共4页 Food Science

关键词芝麻蛋白溶解性乳化性食品蛋白质

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科学

1996年第3期

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