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小米去陈工艺初探

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摘要小米去陈工艺初探叶亮芳，郭品情我厂原有库存小米９００多吨．由于存放时间较长，生米或熟化后米制成的成品锅巴小米香味差，口感不理想，为此，我们查阅有关资料文献，通过多次实验，找出了去除陈米味的最佳工艺—ＮａＨＣＯ。水溶液浸泡小米，蒸煮时加适量的卜环出精（...

作者叶亮芳郭品情

机构地区西安旅游食品厂技术科

出处《食品科技》 CAS 1996年第2期13-13,共1页 Food Science and Technology

关键词小米贮藏去除工艺

分类号 TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科技

1996年第2期

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