大豆蛋白酶解及应用

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摘要大豆蛋白酶解及应用沈阳农业大学王胜兰酶水解大豆蛋白是大豆制品开发的一个重要方向。很早以来人们就以大豆为原料，利用微生物中的蛋白酶水解的方法制取豆酱和酱油。酶水解和化学水解反应相比，它的反应条件温和副反应少不破坏氨基酸。并且水解程度易控制。是一个比较好...

作者王胜兰

机构地区沈阳农业大学

出处《大豆通报》 1996年第5期18-19,共2页 Soybean Bulletin

关键词大豆蛋白酶功能利用价值

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大豆通报

1996年第5期

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