摘要
提出了制定酿造酱油食醋和配制酱油食醋统一完善的标准的必要性。阐述了酱油类通过氨基酸态氮与全氮的比值比较法和食醋类通过总酸、不挥发酸等成分百分比比较法确定酿造、配制酱油、食醋的依据及具体制定方法,对新标准的制定和完善具有一定的参考价值。
Points out the necessity of establishing perfect criterion of fermented soy sauce, vinegar and blended soy sauce, vinegar. Elaborates the basis and material determinant method. It possesses some referenced valau to the establishment and perfection of new criterion.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第10期51-54,共4页
China Condiment
关键词
标准
酱油
食醋
酿造酱油
配制酱油
criterion
soy sauce
vinegar
ferment soy sauce
blended soy sauce
