摘要
肉类的加工质量(即经受贮存或深加工的能力)越来越受到人们的重视,因此特别需要对肉质性状的遗传学控制进行研究,而目前在禽类中很少有此类研究。对不同遗传类型之间和各个选择群体内肉质指标可变性都正在进行研究,这些补充研究的目的在于确定对肉质进行遗传改良的可能性及其肉质与禽类生产性能之间的关系,以便更好地了解有关肉质的控制机制,从而确定最适用的选择标准。根据到目前为止对鸡的研究结果得出的结论是:通过遗传选择提高胸肉量的机制主要是增大了肌纤维的体积,而未发现代谢方面有任何改变。从直到目前为止所测得的遗传参数来看,肉的加工质量可通过遗传方法而得到有效改善。在实验条件下测得的鸡肉质性状的遗传力的确很高;与此同时,禽类肉质性状和生产性能之间的估计遗传相关并未显示两者之间有任何遗传拮抗。因此,所有这些都有力地支持对肉质性状进行选择,即使这种选择只是由那些仅仅为了增强市场竞争力的育种者所实施也是值得的。根据现有的研究结果,肉的终末pH值可以作为选择的一个相关标准,因为它与肉色、系水力及肉的组织结构相关。然而,还需要进行很多研究以便提高对肉质性状的选择效率,尤其必须查明肉质与宰前应激的相互作用,因为宰前应激对肉质有强烈影响。另一方面,人们希望通过肉质性状遗传标记的识别而使对肉质的选择获得显著进展。
出处
《国外畜牧学（猪与禽）》
2005年第5期27-31,共5页
Animal Science Abroad-Pigs and Poultry
