丁二酸淀粉酯透明度的研究被引量：2

Study on the transparency of succinyl starch easter

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摘要对丁二酸淀粉酯的透明度进行了研究,主要研究了取代度(DS),三种食品成分:盐、糖、酸,以及时间对丁二酸淀粉酯透明度的影响。结果表明,丁二酸淀粉酯的透明度较原淀粉有较大提高,而且取代度越高透明度越高;氯化钠和硫酸铝钾使丁二酸淀粉酯的透明度降低,而磷酸钠使糊的透明度先降低,后又随着浓度的增大而提高;三种糖使丁二酸淀粉酯的透明度不同程度的提高;两种酸使糊的透明度显著的降低;随着时间的延长,丁二酸淀粉酯的透明度先提高,后又趋于稳定。

作者夏凤清邬应龙卞希良

机构地区四川农业大学食品科学系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期70-72,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词丁二酸淀粉酯透明度取代度食品成分时间

分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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