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蘑菇简易气调常温保鲜研究 被引量:5

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摘要 本文探讨了一种新方法—简易气调法对贮藏蘑菇的保鲜效果,其突出优点:常温(18~20℃)条件下,蘑菇在3~5天内保持鲜嫩,不开伞,基本无褐变,失水低于1%,硬度好;呼吸强度较对照降低33.6%,呼吸高峰值降低44.1%;气调贮藏环境中氧浓度降为3.81%,二氧化碳浓度升到14.05%。本文通过分析呼吸强度的变化趋向及氧和二氧化碳含量变化,揭示了简易气调贮藏法的作用机理及其新颖优越之所在。
出处 《中国食用菌》 1989年第6期38-40,共3页 Edible Fungi of China
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引证文献5

二级引证文献34

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