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试论葱在菜肴中的处理

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摘要 “菜肴葱姜蒜,香味占大半”这句俗语,较为形象地概括了作料葱姜蒜,尤其是葱在菜肴制作中的地位和作用.从烹调技术上讲,是对葱在色、香、味、形诸方面中香味上的肯定.如今菜肴的质量要求越来越高,菜肴的原料处理也越来越细致.因此,在注重主料切配烹调的处理中。

作者吴美华

出处《中国食品》 1989年第4期30-31,共2页 China Food

关键词烹调技术菜肴原料葱烹调处理

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1989年第4期

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