红烧扣肉表皮皱纹的形成机理被引量：1

下载PDF

导出

摘要红烧扣肉是调味类罐头的主要品种之一,因其色、香、味俱佳,营养丰富而深受广大消费者青睐。特别是它表面美丽的皱纹更是在人们心目中留下了深刻的印象！“皱纹”既是它重要的质量指标,又是这类产品区别去皮和肉靡类罐头产品的主要特征。因此,如何使它既能形成皱纹,又不致使表皮融烂或皮肉脱离,便是摆在食品工作者面前的一个技术难题。本文结合自己生产实际谈一些体会。

作者李中东

机构地区重庆市潼南县肉联厂

出处《四川食品工业科技》 1995年第3期31-32,共2页

关键词扣肉红烧扣肉表皮皱纹形成机理烹饪

分类号 TS972.13 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

同被引文献14

1赵君哲.罐头杀菌技术操作要点[J].肉类工业,2008(10):17-19. 被引量：5
2苏扬,张聪,王朝辉.冬菜加工工业及其发展战略的研究[J].江苏调味副食品,2009,26(6):31-34. 被引量：3
3魏永义,王琼波,张莉,焦驼文,崔广.模糊数学法在食醋感官评定中的应用[J].中国调味品,2011,36(2):87-88. 被引量：70
4王海军,王勤志,滕建文.常压蒸煮工艺对包装扣肉品质的影响[J].食品科技,2011,36(9):139-143. 被引量：8
5顾建勤,刘兴龙,于倩.牦牛肉罐头关键工艺参数的研究[J].食品工业科技,2012,33(16):319-323. 被引量：5
6杨勇,吴振,詹永,付绍智.冬菜副产物的酶解工艺优化技术研究[J].食品研究与开发,2013,34(6):66-69. 被引量：1
7刘君璞,马跃.我国西瓜甜瓜种业的现状与发展对策[J].中国西瓜甜瓜,2000(3):2-6. 被引量：60
8李莉楠,黄苇,刘源,赵笑梅,黄月.梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究[J].食品研究与开发,2013,34(19):115-117. 被引量：3
9姚英政,董玲,潘思轶,朱宇.四川冬菜品相变化[J].现代食品科技,2016,32(2):205-210. 被引量：4
10张斌,孙兰萍,胡海燕,许晖,屠康.基于模糊数学和响应面法的超高压嫩化河蚌肉的感官评价[J].食品与发酵工业,2017,43(6):157-162. 被引量：14

引证文献1

1黄元相.云南传统冬菜扣肉罐头的研发[J].肉类工业,2020,0(4):7-14. 被引量：2

二级引证文献2

1粟立丹,唐丹,熊得全,熊双丽,丁捷,吴华昌.猴头菇冬菜香辣酱配方优化及挥发性风味物质分析[J].中国调味品,2023,48(4):176-182. 被引量：7
2粟立丹,李欣宇,李伟,徐向波.冬菜腊肉酱配方优化及风味特征分析[J].粮食加工,2025,50(6):42-52.

1珊妮.双休日的红烧扣肉和金银薯条[J].女性天地,2002,0(4):54-54.
2连允东.伊秉绶与东坡菜[J].烹调知识,2016,0(1):54-55.
3连允东.伊秉绶与东坡菜[J].四川烹饪,2015,0(3):86-86.
4美味肉制品加工技术大全[J].大众商务（创业版）,2009(2):66-66.

四川食品工业科技

1995年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

红烧扣肉表皮皱纹的形成机理被引量：1

同被引文献14

引证文献1

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

红烧扣肉表皮皱纹的形成机理 被引量：1

同被引文献14

引证文献1

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

红烧扣肉表皮皱纹的形成机理被引量：1