食盐在四川泡菜中的应用被引量：1

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摘要本文论述了食盐的保藏原理，阐明了食盐对四川泡菜品质形成的作用，介绍了新盐水的配制方法和老盐水的分级，鉴别。

作者李中东

出处《四川食品工业科技》 1995年第2期13-15,共3页

关键词食盐泡菜应用

同被引文献22

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四川食品工业科技

1995年第2期

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