四川榨菜加工的基本原理及其在生产上应用的初步探讨被引量：1

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摘要四川榨菜目一八九八年在涪陵创始以来,已有近百年历史。在其发展过程中四川榨菜广泛地吸取了各种腌制蔬菜加工的精华,而形成了自己独特的加工工艺。其产量之大,品质之优,销路之广均列各种酱腌菜之首位。并且畅销日本、东南亚各国及地区,在世界上也享有一定威望,是酱腌菜中的后起之秀。四川榨菜具有鲜、香、嫩、脆。

作者杜全模

机构地区四川涪陵榨菜研究所

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1989年第2期1-6,13,共7页 China Brewing

关键词蔬菜加工榨菜腌制

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国酿造

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