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大豆组织蛋白在香肠中的应用

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摘要大豆组织蛋白在香肠中的应用孟丽波，陈元松近年来，世界范围的动物性蛋白来源不足，而植物性蛋白却有很大的发展潜力，它可以代替肉用来加工大量的仿肉食品。组织蛋白含蛋白质５０％以上，它的色泽、食感、结构、韧性均与动物肉相似而蛋白质含量却比猪、牛瘦肉高二至三倍...

作者孟丽波，陈元松

机构地区佳木斯市三江食品公司科技处

出处《食品科技》 CAS 1995年第5期19-19,9,共2页 Food Science and Technology

关键词大豆组织蛋白香肠应用

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科技

1995年第5期

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