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蔬菜汁加工流程中重要控制工艺条件之探讨被引量：3

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摘要本文以黄瓜汁为例，报道了蔬菜汁加工流程中重要控制工艺条件为护色及稳定性的研究，结果表明，在一定条件下，铜和锌能起到护色作用，并复合使用0．2％的琼脂与0．1％CMC－Na的稳定剂，使产品有较好的稳定性。

作者杨洋

机构地区广西大学

出处《食品工业》 CAS 北大核心 1995年第2期5-7,共3页 The Food Industry

关键词蔬菜汁饮料工艺控制

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1995年第2期

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