田螺肉软罐头制作工艺及影响其褐变因素的研究被引量：2

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摘要本文介绍了田螺肉软罐头的制作工艺，并对影响田螺肉软罐头褐变因素及其防止方法进行了探讨，通过正交试验得到了影响田螺肉软罐头褐变的主要因素依次是产品的pH、白砂糖添加量，水分、真空度，杀菌强度。成功地研制出了质地优良的田螺肉软罐头产品。

作者涂宗财杨景美卢飞朱龙发

机构地区南昌大学食品工业学院

出处《食品工业》 CAS 北大核心 1995年第2期41-42,共2页 The Food Industry

关键词田螺肉软包装罐头工艺褐变

分类号 TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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