摘要
介绍了淀粉酶、蛋白酶及其它酶在面包生产中的作用及其应用。
参考文献1
-
1(日)相漦孝亮等著,黄文涛,胡学智.酶应用手册[M]上海科学技术出版社,1989.
同被引文献106
-
1周云,张守文.面包生产中应用的新型酶制剂[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2002,18(2):205-210. 被引量：13
-
2马兴胜,侯立琪,李红梅.小麦面筋蛋白的改性技术[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2001,17(2):21-22. 被引量：20
-
3胡强,孟岳成.淀粉糊化和回生的研究[J].食品研究与开发,2004,25(5):63-66. 被引量：65
-
4李豫州.溴酸钾和L－抗坏血酸对面包粉烘焙品质改善的协同增效作用及机理[J].粮食与饲料工业,1994(12):6-13. 被引量：10
-
5刘美卿.酶制剂在烘烤工业上的应用[J].食品工业,1994,15(4):41-44. 被引量：4
-
6韩延明.猪饲粮中利用植酸酶的研究进展[J].四川农业大学学报,1994,12(4):520-523. 被引量：13
-
7冯骉.戊聚糖酶改善面粉水解液的微滤[J].无锡轻工业学院学报,1994,13(2):103-111. 被引量：2
-
8孔龙,霍瑞贞.多酚氧化酶催化反应的抑制动力学及机理[J].应用化学,1994,11(4):54-57. 被引量：6
-
9郑学玲,李利民,姚惠源,朱永义.小麦麸皮及面粉戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质影响的比较研究[J].中国粮油学报,2005,20(2):21-25. 被引量：39
-
10陈东升,C.Kiribuchi-Otobe,徐兆华,陈新民,周阳,何中虎,H.Yoshida,张艳,王德森.Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响[J].中国农业科学,2005,38(5):865-873. 被引量：67
引证文献9
-
1邱泼,李喜宏,韩文凤,孙庆杰.生物酶法抑制淀粉回生机理研究进展[J].粮食加工,2006,31(6):59-61. 被引量：8
-
2杨其林,刘钟栋.面粉改良剂中酶制剂应用及发展趋势[J].粮食与油脂,2007,20(6):10-15. 被引量：14
-
3杨其林,刘钟栋.面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势[J].中国食品添加剂,2007,18(4):45-53. 被引量：9
-
4陈云川,阎红.淀粉酶在面包烘焙中的作用及机理[J].郑州粮食学院学报,1999,20(1):78-82. 被引量：16
-
5秦立虎.世界各国的节日食品[J].国际食品,1999(4):26-28.
-
6吴萍,陈瑞瑞,任得强,郑文寅,张文明,姚大年.小麦品种(系)籽粒LOX活性与部分品质性状关系的研究[J].安徽农业大学学报,2013,40(4):564-569. 被引量：3
-
7陈书明.酶制剂对面包品质改良效果的研究[J].粮食与油脂,2015,28(5):40-43. 被引量：16
-
8李敏英.面包粉用酶制剂的研究[J].现代食品,2019,0(16):71-74. 被引量：2
-
9张晓云,蔡静平,巩芳芳,张春燕,黄淑霞.真菌复合酶制剂对面包品质改良作用的研究[J].中国粮油学报,2003,18(1):21-23. 被引量：8
二级引证文献71
-
1刘玮,孙爱景,张劲松,刘丽颖.米粉面包生产工艺的研究[J].食品科学,2004,25(z1):108-111. 被引量：11
-
2周云,张守文.面包生产中应用的新型酶制剂[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2002,18(2):205-210. 被引量：13
-
3杜荣茂.复配型面包品质改良剂的实验研究[J].粮油食品科技,2005,13(3):24-26. 被引量：10
-
4董彬,豆康宁.小麦粉的组成对其烘焙品质的影响[J].粮食加工,2005,30(6):47-49. 被引量：4
-
5顾香玉,张晓云.面团改良剂葡萄糖氧化酶的开发研究[J].农产品加工（下）,2006(1):26-27. 被引量：7
-
6朱蓓玲,宋键.全自动无人驾驶车辆功能与特点[J].地下工程与隧道,2005(4):33-36. 被引量：17
-
7汪海峰,许德存.高温高湿储藏条件下小麦若干品质性状变化规律的研究[J].粮食储藏,2006,35(5):36-42. 被引量：28
-
8杨其林,陈海峰,李鑫,刘梅森.面粉改良剂在国产面包专用粉中应用[J].粮食与油脂,2007,20(9):14-17. 被引量：5
-
9刘英.酶制剂在馒头改良剂中的应用[J].青海科技,2008,15(3):74-76. 被引量：4
-
10周先汉,魏巍,张冰慧,张秀喜,龙金芬.酶制剂对国产面粉烘培品质的影响[J].食品研究与开发,2009,30(2):179-182. 被引量：5
