酱腌菜生产技术问答被引量：3

下载PDF

导出

摘要 63.怎样制作人参萝卜? 人参萝卜是浙江杭州附近地区特有的一种细长白萝卜,拇指粗细,“虎口”长短(10厘米左右),周身有细须,酷似人参。用料配比鲜萝卜100公斤,食盐7公斤,回笼酱约30公斤,甜面酱15公斤,酱油15公斤,味精100克,糖精6克,茴香60克,花椒30克,苯甲酸钠30克。

作者张健安

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第4期29-32,25,共4页 China Condiment

关键词蔬菜加工酱菜腌菜生产技术

同被引文献7

1张爽.酱腌菜防腐保鲜技术研究进展[J].安徽农业科学,2011,39(11):6538-6539. 被引量：13
2王聘,郜海燕,毛金林,周拥军,沈国华.低盐化在腌渍菜中的研究进展[J].保鲜与加工,2011,11(4):38-42. 被引量：26
3林波,赵菲,孙志栋.宁波“三臭”的制作工艺特点、发展趋势及腌制蔬菜生产工艺的研究现状[J].食品安全质量检测学报,2016,7(10):3942-3946. 被引量：1
4赵菲,孙亚米,毛培成,孙志栋.腌渍蔬菜低盐保存与绿色加工技术研究[J].食品工业,2017,38(4):256-259. 被引量：10
5董红兵,詹小芸.壳聚糖的抗菌活性在酱腌菜中的应用[J].湖北农业科学,2019,58(12):130-133. 被引量：4
6康孟利,谢功琦,林旭东.白菜咸齑护色保脆加工技术探讨[J].农产品加工,2020(24):73-75. 被引量：1
7张书弦,李远志,黄苇,楠极.惠州梅菜的营养价值与加工研究进展[J].农产品加工（下）,2013(8):74-76. 被引量：7
8丛文蓉,王伟民.基于专利分析的低盐腌制蔬菜技术发展研究[J].河南农业,2019(5):45-46.
9乔倩,李远志,庞宇辰,杜玮瑶,陈佩.惠州梅菜的营养与安全研究[J].食品与营养科学,2016,5(4):177-182.

中国调味品

1989年第4期

内容加载中请稍等...