谈谈味精的功能被引量：4

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摘要谈谈味精的功能味精的化学名称是“谷氨酸钠”。谷氨酸是一种氨基酸。广泛存在于人们日常吃的许多食物中，如奶与奶制品、粮食、鱼、肉、茶、海带、淀粉、或糖蜜等等，均有谷氨酸盐。味精作为一种食品添加剂，一般习惯叫作调味剂，最重要的功能在于产生“鲜味”。“鲜”是...

作者陈大奎

机构地区上海化工研究院

出处《化学世界》 CAS CSCD 1995年第4期221-223,共3页 Chemical World

关键词味精谷氨酸钠谷氨酸

同被引文献22

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化学世界

1995年第4期

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