花粉酸奶的研制被引量：3

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摘要选用嗜热链球菌(Streptococcus therm ophilus)与保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)2:1的发酵菌种。原料乳的乳脂率3.2％以上,酸度不超过19°T,乳固体含量≥11.5％,加入稳定剂,95℃—98℃保温30分钟后,当温度冷却到45℃时加入同温花粉浸出液,接种2—3％发酵剂,42℃培养3小时,成熟后搅拌即可得到优质产品。

作者魏荣禄井通海刘金山罗红霞

机构地区西南民族学院新疆八一农学院

出处《新疆畜牧业》 1989年第5期32-36,共5页

关键词花粉酸奶发酵剂营养成分

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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