酿造陈年葡萄酒的葡萄

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摘要顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒等，需要在温、湿度控制适当的环境中陈放后饮用为佳。在陈年过程中，葡萄酒的色香味会发生变化。红葡萄酒的颜色会从宝石红、宝石紫变为砖红甚至褐红；白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、禾杆黄变为金黄甚至褐黄。葡萄酒的香气会逐渐失去新酒的新鲜果味特点，发展出浓郁的酒香；单宁和结构也会发生变化，口感上更丰富醇厚。

作者汪芸

出处《中外食品工业（贝太厨房）》 2005年第7期58-59,共2页 Sino-foreign Food Industry

关键词酿造白葡萄酒红葡萄酒发生变化湿度控制色香味宝石颜色黄变果味新鲜新酒香气酒香单宁口感

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中外食品工业（贝太厨房）

2005年第7期

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