板鸭生产工艺及质量关键控制点被引量：12

General Technologies and Quality Control of Salted Duck

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摘要介绍了我国板鸭工业化生产的一般工艺,并对影响板鸭产品质量的各个关键因素进行了探讨归纳。 General Technologies used in industrial production of different kinds of salted duck were introduced and critical quality control factors were discussed.

作者陈婉珠芮汉明张玲

机构地区华南理工大学轻工与食品学院

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期141-143,共3页 Food and Fermentation Industries

关键词关键控制点生产工艺板鸭工业化生产产品质量 salted duck, general technolgies, quality control

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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