关于中式菜肴标准化的若干理论思考被引量：9

下载PDF

导出

摘要中式菜肴的标准化一直被业界视为畏途，但事实上，中式菜肴与标准化菜肴之间并不存在根本的矛盾冲突。通过量化思想的运用，中式菜肴可以实现标准化和统一化。文章对此进行了分析，并对中式菜肴标准化的实施条件及其实施路径进行了具体的探讨。

作者谢朝武

机构地区华侨大学旅游系讲师、硕士

出处《饮食文化研究》 2005年第2期80-84,共5页 Dietetic Culture Research

关键词中式菜肴标准化统一化

同被引文献51

1王小忠,孟正大.机器人运动规划方法的研究[J].控制工程,2004,11(3):280-284. 被引量：18
2石玗,樊丁,王政,陈剑虹.数控焊接变位机示教再现控制系统[J].焊接学报,2005,26(1):45-48. 被引量：3
3王兆华.滑炒四步曲[J].中国烹饪,2005(5):87-88. 被引量：1
4郑睿.因子分析在中心城市竞争力绩效评价中的应用[J].上海理工大学学报,2005,27(6):555-559. 被引量：11
5刘银华,闫维新,刘小勇,付庄,赵言正.曲柄摇块机构在自动烹饪机器人中的应用[J].机械工程师,2006(5):64-66. 被引量：9
6王松涛.探索性因子分析与验证性因子分析比较研究[J].兰州学刊,2006(5):155-156. 被引量：67
7许立功.滑炒技法解析[J].烹调知识,2006(7):6-7. 被引量：1
8蒋新土,吕岳.基于改进的加权Hausdorff距离的图像匹配[J].计算机应用研究,2007,24(4):182-183. 被引量：9
9王文成,李晓伟,智佳,赵彦发.基于Hausdorff距离的轮廓线匹配[J].西安邮电学院学报,2007,12(3):91-94. 被引量：13
10Yan X W, Fu Z, Liu Y H, et al. A novel automatic cooking robot for chinese dishes[J]. Robotica,2007,25:445 -450.

1闫维新,马文涛,付庄,赵言正,刘小勇.基于机器视觉的烹饪机器人锅具识别算法[J].四川师范大学学报（自然科学版）,2010,33(1):137-142. 被引量：2
2马文涛,闫维新,付庄,赵言正.示教再现型烹饪机器人菜肴评定方法的研究[J].计算机工程与应用,2010,46(29):26-28.
3闫维新,马文涛,付庄,赵言正,刘小勇.遍历广义Hough变换的烹饪机器人锅具椭圆参数拟合算法[J].哈尔滨工程大学学报,2010,31(10):1373-1379.
4马文涛,闫维新,付庄,赵言正.中国菜肴烹饪机器人的仿人划散机构[J].机器人,2011,33(1):46-52. 被引量：1
5闫维新,马文涛,付庄,赵言正,周晓燕.烹饪机器人翻锅运动最优化设计[J].电子科技大学学报,2011,40(3):476-480. 被引量：1
6徐长亮.浅论餐饮业的标准化[J].科技信息,2012(34):114-114. 被引量：2
7杨燊锐.新桂商研究之“尝不忘”的标准化管理和发展[J].现代商贸工业,2017,38(9):27-29. 被引量：3
8王琳,范刚,谢定源,赵镭,任婧楠,袁方,张璐璐,李晓,潘思轶.菜品烹饪及储存条件对其滋味物质含量的影响研究[J].中国调味品,2019,44(8):27-36. 被引量：3
9范茜,王琳,李志,谢定源,赵镭,范刚,任婧楠.川菜菜品基本味感物质量化分析研究[J].中国调味品,2021,46(4):1-5. 被引量：4

1黄家荣,张莉.基于图像识别技术的摄像机自动聚焦系统设计[J].四川师范大学学报（自然科学版）,2010,33(3):414-418. 被引量：3
2江绍明.基于背景减的Mean shift目标跟踪算法[J].内江师范学院学报,2010,25(12):45-48. 被引量：1
3张泓,张春江,黄峰,胡宏海,陈文波,张雪,刘倩楠.中式传统肉类菜肴工艺文化挖掘、整理、保护和利用[J].肉类研究,2015,29(6):33-36. 被引量：9
4邢斌,吴庆梅,宋原,郭磊.一种自动烹饪机器人的设计与实现[J].机电产品开发与创新,2016,29(1):76-77. 被引量：3
5蓝军斌,姚锦金.新桂商研究之时空网用户黏度提升策略[J].现代商贸工业,2018,39(19):58-60.
6张煌强.传承优秀桂商文化培养现代商贸人才[J].现代商业,2019,0(30):72-73. 被引量：4
7黄本婷,张佳敏,王卫,白婷,吉莉莉.不同加工工艺对预调理回锅肉的品质影响[J].中国调味品,2020,45(3):11-14. 被引量：13
8王林,雷镇欧.中餐的标准化与工业化研究[J].四川旅游学院学报,2021(1):13-15. 被引量：4
9魏潇琪,赵丽云,于冬梅,房红芸,周晨,赵方蕾,琚腊红.6~17岁学龄儿童在校就餐两种膳食调查方法的对比分析[J].中国食物与营养,2021,27(5):85-88. 被引量：3
10李俊杰,李志鹏,王磊,王锐,余平莲.昭通酱发酵过程中理化成分变化研究[J].现代食品,2021(11):111-115. 被引量：2

饮食文化研究

2005年第2期

内容加载中请稍等...