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食醋生产主要工序的生化机制被引量：2

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摘要食醋生产主要工序的生化机制邬玉花（天津第二商业学校３００１９２）要提高食醋原料淀粉利用率，首先必须对食醋酿造工艺主要工序的生化机制作必要的了解。在理论上懂得各道工序的操作原理、目的，在此基础上制定出切实可行的工艺操作规程、管理制度及一些相应的技术措施...

作者邬玉花

机构地区天津第二商业学校

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第11期19-22,共4页 China Condiment

关键词食醋生产工序生化机制

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1994年第11期

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