生产葡萄糖酸—δ—内酯豆腐的几个注意点

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摘要葡萄糖酸—δ—内酯豆腐较之传统板豆腐更为柔嫩可口,洁白润滑,它采用塑料包装,以内酯粉为凝固剂,利用其溶于水低温作用缓慢而高温快速转变成酸凝固豆浆的特点,合理设计工艺流程,使工厂机械化规模生产成为可能。内酯粉在六十年代由日本首先制造并用于豆腐生产后,工艺日渐完善,国内外均有不少报导。本文仅结合生产实际。

作者张晔琳

机构地区杭州红光豆制品厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第5期19-20,25,共3页 China Condiment

关键词葡萄糖酸内酯粉内酯豆腐豆腐

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国调味品

1994年第5期

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