摘要
食醋是我国人民必不可少的日用调味品之一。在几千年的实践中,食醋生产工艺发生了巨大变化。常压蒸料、自然制曲、天然发酵、压榨取醋已逐渐被加压蒸煮、纯种制曲、保温发酵、浸出淋醋所取代。这一切结束了食醋生产出品率低,劳动强度大,受季节影响较严重的历史,极大地解放了生产力。然而,众所周知,食醋酿造过程极为复杂,一系列的物理、化学、生化反应贯穿于食醋生产的全过程,诸多因素制约并影响着食醋的产量和风味。
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1994年第5期18-19,共2页
China Condiment
