摘要
以高纤椰果和花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养保健、品质稳定的椰奶花生蛋白颗粒饮料。本实验对生产工艺、关键技术、稳定剂选择进行研究,工艺独特,有效解决了椰果脱酸、颗粒悬浮、汤汁稳定等实际技术问题,提出较佳的配方与生产工艺参数要点。最佳配方为蔗糖14％、椰粉1.5％、奶粉2％、汤汁pH6.5;最佳的乳化剂组合为黄原胶0.2‰,SE-11为0.15％,单甘酯0.15％,吐温40为0.6‰。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期141-142,共2页
Science and Technology of Food Industry
基金
华侨大学科研基金项目(03HZR1)
