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冷冻加工淡水鱼的鲜度及其鉴定方法

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摘要淡水鱼易腐败是人所熟知的，但鱼的鲜度直接影响冷冻加工的质量，大家并不都重视。其主要原因是由于淡水鱼本身易腐败变质，按习惯总是将活的或鲜度好的鱼用于鲜销，而将鲜度稍低的鱼进行冷冻加工，久而久之，大家就不再多注重原料的鲜度了。实际上原料的好坏直接决定冷冻产品的质量。

作者谢烈

机构地区湛江水产学院

出处《水利渔业》 1986年第3期42-43,共2页 Reservoir Fisheries

关键词冷冻加工鲜度淡水鱼鱼用鉴定方法腐败变质原料习惯

分类号 S965 [农业科学—水产养殖] TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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水利渔业

1986年第3期

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