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饲料对肉品风味的影响

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摘要饲料对肉品风味的影响南京农业大学畜牧系魏臻武风味是肉品质的一个重要方面，消费者对肉的喜爱程度通常由它的风味确定，特别是对牛、羊肉而言。肉品风味是鲜肉在烹煮期间通过水溶性化合物的反应和降解形成的，而特殊的风味主要来源于脂类组织。脂肪也是煮肉时积累的挥发...

作者魏臻武

机构地区南京农业大学

出处《饲料工业》北大核心 1994年第10期23-24,共2页 Feed Industry

关键词肉品风味饲料品质

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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饲料工业

1994年第10期

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