期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

日本酒的形成与制造被引量：1

下载PDF

导出

摘要一、日本酒的起源就酿造酒含意而言,相对于外国起源的酒,将清酒称作日本酒。该称呼的普及始于明治时代。当时,啤酒、葡萄酒和威士忌等外来酒为大众所饮用。清酒的原料以蒸米、米曲、落料水(称作“汲水”)为基础。公元十世纪以前的清酒,就是将这些原料混合发酵的浊酒,或是用布过滤后饮用。进入室町时代。

作者菅间诚之助周立平

出处《四川食品与发酵》 1994年第4期22-28,共7页 Sichuan Food and Fermentation

关键词日本酒形成酿造

分类号 TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献5

1黄酒生产工艺编写组.黄酒生产工艺(第1版)[M].北京:中国轻工业出版社,1988..
2陈驹声.酱油及酱类制造(第1版)[M].北京:化学工业出版社,1980..
3范秀龙.微生物学实验(第2版)[M].北京:高等教育出版社,1980..
4周恒刚.制曲与水份[J].酿酒,1992,19(5):4-9. 被引量：2
5鲁迎新,高进秀,刘志成.酱油曲霉优良菌株的评选[J].中国调味品,1992,17(4):7-9. 被引量：3

引证文献1

1周立平,孙佰申,陈旭峰.酿酒用米曲霉若干菌株的培养特性研究[J].酿酒科技,2004(3):30-32. 被引量：9

二级引证文献9

1陈宇飞.酿酒用米曲霉制曲条件的研究[J].生物技术世界,2013,10(11):36-36.
2赵龙飞,徐亚军.米曲霉的应用研究进展[J].中国酿造,2006,25(3):8-10. 被引量：63
3林剑.海鞘残渣对米曲霉沪酿3.042生长和酶活力的影响[J].中国酿造,2006,25(3):35-37. 被引量：1
4蒋冬花,黄大年,任不凡,毛建卫.生物合成γ-氨基丁酸曲霉菌株的选育、紫外诱变和发酵条件的研究[J].工业微生物,2007,37(2):7-10. 被引量：6
5潘丽军,梁铁艳,刘德扬,刘兰花.优良黄酒糖化菌株的选育[J].包装与食品机械,2007,25(6):34-37. 被引量：1
6边佳娜,高永强.黄酒麸曲种曲的制备与活力的测定[J].江苏调味副食品,2008,25(4):32-34. 被引量：3
7谢善慈,杨瑞.米曲霉制曲条件的研究[J].酿酒科技,2009(3):43-45. 被引量：13
8赵中开,杨建刚,马莹莹,林秋,林艳.纯种米曲霉酒曲的制备工艺优化研究[J].中国酿造,2014,33(7):83-87. 被引量：3
9李艳,牛帅科.两种酒曲中霉菌的分离与鉴定[J].齐鲁工业大学学报,2013,27(3):32-36. 被引量：1

1新星出版社推出《日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记》[J].餐饮世界,2017,0(9):80-80.
2SSI日本清酒研究院官方清酒课程沐辰发布会圆满举行[J].葡萄酒,2017,0(10):111-111.

四川食品与发酵

1994年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部