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应用T_H—AADY和优质纯根霉曲提高小曲米洒出酒率的研究

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摘要采用耐高温活性干酵母(TH—AADY)和纯根霉曲替代传统小曲酿制米香型小曲酒,克服了夏季所引起的酸败现象,提高了出酒率6.6％以上,经长年使用,保证了米小曲酒的出酒率和质量。

作者刘平亚江海

机构地区湖南岳阳市酿酒总厂科研所

出处《四川食品与发酵》 1994年第3期21-25,共5页 Sichuan Food and Fermentation

关键词根霉曲活性干酵母小曲米酒质量

分类号 TS262.36 [轻工技术与工程—发酵工程]

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四川食品与发酵

1994年第3期

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