发酵食品及其未来被引量：1

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摘要人类食用发酵食品已有相当长的历史。据考证,在中国曲法酿酒远在四千多年前的夏朝就已存在,一千多年后,相继出现了中国酱油、日本面酱及其它发酵制品如豆腐乳、豆豉等。在中东和北非有历史记载的酒精发酵制品,如大麦酿制啤酒、葡萄生产葡萄酒等均可追朔到公元前三千多年前。在印度次大陆也有发酵奶制品的记载。所有这些从主要食物原料生产出的发酵制品至今仍有大规模的生产和广泛的食用习惯。

作者张惟广

机构地区西南农业大学食品科学学院

出处《四川食品与发酵》 1994年第2期10-14,共5页 Sichuan Food and Fermentation

关键词发酵食品发展营养品种

分类号 TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]

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