Kissiris矿石固定化细胞葡萄酒低温连续生产中的挥发性伴生物

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摘要文中研究比较了Ｋｉｓｓｉｒｉｓ矿石固定化细胞用于葡萄酒的连续生产与自由菌体生产葡萄酒的过程中，甲醇、乙醇、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇和戊醇（２－甲基正丁醇和３－甲基正醇的混合物）。培养温度方面也作了研究，甲醇含量不受过程和温度的影响，但乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、戊醇影响（２－甲基正丁醇和３－甲基正丁醇之和），以及有助于甲醇生成的挥发物都随培养养温度的下降而下降，虽然乙酸乙酯作为主要的芳香化合物。

作者胡承

出处《四川食品工业科技》 1994年第4期19-23,共5页

关键词矿石固定化细胞葡萄酒连续发酵挥发物

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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1994年第4期

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