果蔬植物中的多酚氧化酶被引量：5

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摘要果蔬食品在加工及贮藏过程中的褐变反应是生产上存在的重要问题之一,而褐变的原因有非酶性的和酶性的,多酚氧化酶是引起食品酶促褐变的主要酶类,因此研究多酚氧化酶的特性对制定食品的加工与保藏工艺有非常重要的意义.

作者文泽富

机构地区四川省农业科学院果树研究所

出处《四川果树》 1994年第4期43-45,共3页

关键词水果蔬菜园艺作物多酚氧化酶 PPO

分类号 S601 [农业科学—园艺学]

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四川果树

1994年第4期

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