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葡萄酒含铁测定的影响因素

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摘要铁是影响葡萄酒稳定性最大的重金属,它能引起葡萄酒破败病的发生。葡萄酒中铁的含量由4mg/L到30mg/L不等,含量少时不会引起破败病,通常情况下8mg/L是分界限,高于8mg/L时,在与空气接触的情况下,由于氧的作用葡萄酒中所含亚铁逐渐氧化成铁,铁又与磷酸盐类。

作者邱冬梅

机构地区江苏宿迁市葡萄酒厂

出处《食品研究与开发》 CAS 1994年第3期41-43,共3页 Food Research and Development

关键词葡萄酒铁测定影响因素

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品研究与开发

1994年第3期

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