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蕃茄脯的真空加工法

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摘要蕃茄是人们喜食的蔬菜,营养丰富,含有糖、蛋白质、有机酸、胡萝卜素、V_(B1)、V_(B2)、Vc、磷、钙铁等多种矿物质。真空处理加工的蕃茄脯色泽鲜艳,质地柔软,保持蕃茄的特有风味,保持蕃茄的营养成分。并且免除传统常压加工蕃茄脯的硬化和监制工艺。工艺如下:

作者张延安

出处《食品研究与开发》 CAS 1994年第1期18-18,共1页 Food Research and Development

关键词蕃茄脯真空加工果脯

分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品研究与开发

1994年第1期

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