速冻青椒在不同贮存温度下Vc含量及Vc氧化酶活性的变化被引量：2

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摘要分别测定了青椒在０．５５℃条件下鲜藏，速冻青椒在－６、－１２、－２６℃条件下贮藏过程中Ｖｃ含量及Ｖｃ氧化酶活性。分析测定结果发现，Ｖｃ含量在一定时期内呈线性下降，Ｖｃ氧化酶活性也降低，速冻青椒的Ｖｃ氧化酶活性最终降至零。速冻青椒贮存温度越低，Ｖｃ损失越慢，但鲜藏青椒的Ｖｃ损失速度并不比－６℃贮藏的速冻青椒快，生物活性对Ｖｃ具有保护作用。Ｖｃ氧化酶活性与Ｖｃ含量的变化无直接关系。

作者林祥斌笪丽兰余善明

机构地区黑龙江深贸中心

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第9期59-61,共3页 Food Science

关键词速冻青椒贮存温度维生素C Vc氧化酶活性

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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