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发酵西番莲果汁饮料的研究被引量：9

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摘要探讨了西番莲果实的选择、制汁、发酵、杀菌几个重要步骤对发酵西番莲果汁饮料制品质量的影响，确定了该饮料生产的工艺流程及适宜参数。

作者彭坚谭树明方焕谋

机构地区广东省湛江高等农业专科学校

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期27-32,共6页 Food Science

关键词西番莲果汁软饮料乙醇发酵

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1994年第4期

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