全脂大豆炼乳研究技术报告

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摘要采用以蛋白酶为主的复合酶生产全脂大豆炼乳，对酶的用量、作用时间、底物浓底之间的关系进行了研究，讨论了影响产品质量的因素。在酶用量为３００单位／ｇ底物，作用时间为２０ｍｉｎ，底物浓度为１：４时。产品质量和风味俱佳。经酶水解后浓缩制得的大豆炼乳溶解度大大提高，粘度降低，流动性好，易于为人体消化吸收。

作者孙向东

机构地区黑龙江省农业科学院

出处《陕西粮油科技》 1994年第2期24-29,共6页

关键词大豆炼乳原料工艺

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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