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膳食纤维—来源广泛,功能多样

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摘要膳食纤维定义为'对哺乳动物的消化酶具有抵抗力的一组复杂的植物性物质'。其它来源将这种定义稍加扩展,描述其为'食物中植物性物质的内源成份,它能抵抗单胃动物胃和小肠中酶的消化作用。'这两种相似的来源同时揭示'总膳食纤维'是一种新概念,不同于以前所知的大批饲料、

作者秦昉

出处《山东食品发酵》 1994年第2期89-92,共4页 Shandong Food Ferment

关键词膳食纤维原料功能食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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山东食品发酵

1994年第2期

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