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柿子发酵酒人工老熟的研究被引量：2

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摘要试验研究了采用冷热处理方法对柿子发酵酒老熟效果及柿酒品质的影响。以温度和时间为试验因子,设立四个处理。初步认为新酿柿酒可以采用冷热处理的方法加速老熟,并以40～42℃热处理25天,—4～—6℃冷处理6天老熟效果最佳。

作者陈义伦

机构地区山东农业大学

出处《山东食品发酵》 1994年第1期4-8,共5页 Shandong Food Ferment

关键词柿子发酵酒冷热处理人工老熟

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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山东食品发酵

1994年第1期

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