冻、鲜鸡肉中挥发性盐基氮检测结果分析被引量：1

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摘要挥发性盐基氮(简称TVBN),系指肉鱼类样品水浸液在弱碱下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量,目前认为是与食品腐败程度符合率最高的化学指标之一。为了解冻,鲜鸡肉中TVBN的含量,以及为修订国家标准提供有关依据。我们于1992年5月7日,对黑龙江省哈尔滨、牡丹江市部分加工和销售的冻、鲜鸡肉进行了采样检测,现将检测结果分析报告如下。

作者杨德田贾仲琦王家玮牛丽服国紫岩徐雁

机构地区黑龙江省食品卫生监督检验所哈尔滨市道外区食品卫生监督检验所牡丹江市东安食品卫生监督检验所

出处《肉品卫生》 1994年第2期11-12,共2页

关键词冻鸡鲜鸡挥发性盐鸡氮检测

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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