平菇保鲜的研究被引量：1

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摘要平菇子实体组织细嫩,含水量高,其子实体内氧化酶,脱氢酶活性强,极不耐鲜贮。在室温16℃以上存放1天,就出现菌柄长白毛,伞盖开裂、卷边直至褐变腐烂。因而在销售时间和空间上受到了很大的限制。为此,我们从1985年开始进行了一系列平菇保鲜试验,通过对多种保鲜方法的探讨,取得了较为满意的结果。

作者张兆朵王培军吴春霞

机构地区河北廊坊地区食品研究所

出处《食用菌》北大核心 1989年第6期36-37,共2页 Edible Fungi

关键词平菇保鲜

同被引文献25

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食用菌

1989年第6期

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