摘要
青刀豆属蝶形花科,菜豆种,别名菜豆、四季豆、龙骨豆等。罐藏青刀豆一般以白花种豆荚为原料。红花种豆荚制成罐头后,豆粒(种子)呈红褐色,故QB616-76规定:“红花青刀豆不得使用。”然而,红花种与白花种青刀豆豆荚,在外观上是无法区别的,即使在沸水中煮60min,也难以区别清楚,给工厂验收工作带来了很大的困难,造成了一些厂家大批产品检验不合格,经济损失严重。目前尚未见到有关文献报道及行之有效的鉴别方法。为此,笔者对红花种和白花种青刀豆豆荚的鉴别进行了初步研究,提出了快速。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第1期83-84,共2页
Food and Fermentation Industries
